O acarajé é um prato típico da Bahia, com raízes na cultura africana, especialmente dos povos iorubás. Ele foi trazido ao Brasil pelos escravizados e se tornou um símbolo da culinária afro-brasileira. Originalmente, o acarajé é uma comida ritual do candomblé, oferecida à orixá Iansã. Hoje, é um ícone da gastronomia baiana, vendido pelas famosas “baianas de acarajé” em tabuleiros pelas ruas de Salvador.
Ingredientes:
Para a massa:
- 500g de feijão-fradinho cru
- 1 cebola média picada
- Sal a gosto
- Óleo de dendê para fritar
Para o recheio (opcional):
- Vatapá (creme feito com pão, camarão, amendoim e dendê)
- Caruru (quiabo cozido com camarão e temperos)
- Camarão seco
- Pimenta malagueta
Modo de preparo:
- Prepare o feijão-fradinho:
- Lave o feijão-fradinho e deixe de molho em água por 12 a 24 horas.
- Após o molho, esfregue os grãos com as mãos para soltar as cascas. Descarte as cascas que flutuarem e repita o processo até a maioria das cascas ser removida.
- Bata o feijão descascado no liquidificador com a cebola e um pouco de água até obter uma massa lisa e homogênea. A massa deve ficar aerada e espumosa.
- Transfira a massa para uma tigela, adicione sal a gosto e misture bem.
- Frite o acarajé:
- Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda (o óleo deve estar bem quente, mas não fumegando).
- Com uma colher de sopa, modele bolinhos de massa e frite-os no dendê até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo.
- Monte o acarajé:
- Corte cada bolinho ao meio e recheie com vatapá, caruru, camarão seco e pimenta malagueta a gosto.
- Sirva:
- O acarajé é tradicionalmente servido quente, acompanhado de pimenta e molhos.
Dicas extras:
- O óleo de dendê é essencial para o sabor autêntico do acarajé. Não substitua por outro óleo.
- Se preferir, prepare o vatapá e o caruru em casa para acompanhar.
- Para uma versão mais leve, você pode assar os bolinhos no forno, mas a fritura no dendê é o método tradicional.