O espaguete à bolonhesa é um dos pratos mais icônicos e amados da culinária italiana, conhecido por seu molho rico, encorpado e cheio de sabor. A origem do molho à bolonhesa, ou “ragù alla bolognese”, remonta à cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, na Itália. Tradicionalmente, o molho é feito com carne moída (geralmente uma mistura de vitela e porco), tomate, cebola, cenoura, aipo, vinho e leite, cozidos lentamente para desenvolver um sabor profundo e complexo.
No Brasil, o espaguete à bolonhesa se tornou um prato popular, presente em mesas de família, restaurantes e até mesmo em versões rápidas para o dia a dia. A combinação do espaguete al dente com o molho à bolonhesa é reconfortante e satisfatória, perfeita para qualquer ocasião.
Agora, vamos à receita para você preparar um autêntico espaguete à bolonhesa em casa!
Receita de Espaguete à Bolonhesa
Ingredientes:
Para o molho à bolonhesa:
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura média picada
- 1 talo de aipo picado (opcional)
- 500g de carne moída (uma mistura de vitela e porco é ideal)
- 1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 2 xícaras de molho de tomate (ou tomates pelados amassados)
- 1 xícara de caldo de carne ou água
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Para a massa:
- 400g de espaguete
- Sal para cozinhar a massa
- Queijo parmesão ralado a gosto para servir
Modo de Preparo:
- Prepare o molho à bolonhesa:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo (se estiver usando), e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
- Acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem dourada e solta.
- Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe cozinhar até o álcool evaporar.
- Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, as folhas de louro, o sal, a pimenta e a noz-moscada (se estiver usando). Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por pelo menos 1 hora. Se necessário, adicione mais água ou caldo para manter a consistência desejada.
- Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione o leite e misture bem. O leite ajuda a suavizar a acidez do tomate e a dar cremosidade ao molho.
- Cozinhe o espaguete:
- Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, até que fique “al dente”. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra a massa.
- Misture o espaguete com o molho:
- Em uma frigideira grande ou na própria panela do molho, adicione o espaguete escorrido e misture bem, envolvendo a massa no molho à bolonhesa. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a emulsionar o molho.
- Sirva:
- Transfira o espaguete à bolonhesa para pratos individuais e finalize com queijo parmesão ralado por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de mais queijo à mesa.
Curiosidades sobre o Espaguete à Bolonhesa:
- O molho à bolonhesa tradicional leva tempo para ser preparado, pois o cozimento lento é essencial para desenvolver seus sabores complexos.
- Na Itália, o molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com tagliatelle, uma massa fresca em formato de fita, mas o espaguete é uma variação popular em outros países.
- A adição de leite ao molho é uma técnica clássica da receita original, que ajuda a equilibrar a acidez do tomate e a suavizar o sabor da carne.
- No Brasil, o espaguete à bolonhesa é um prato tão querido que ganhou versões adaptadas, como o uso de carne moída de frango ou até mesmo versões vegetarianas com proteína de soja.
Essa receita de espaguete à bolonhesa é um verdadeiro clássico que combina tradição e sabor. Experimente e delicie-se com esse prato que conquistou o mundo!