Lasanha de Berinjela - receitasbrasilbrasileiro.com.br

Ingredientes:
- 2 berinjelas cortadas em fatias finas
- 1 xícara de molho de tomate caseiro
- 1 xícara de tofu amassado (ou ricota vegana)
- 1 xícara de espinafre refogado
- 1/2 xícara de queijo vegano ralado (opcional)
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 15 minutos para tirar o amargor. Enxágue e seque.
3. Em uma forma, monte camadas alternadas de berinjela, molho de tomate, tofu e espinafre.
4. Finalize com queijo vegano ralado e leve ao forno por 30-40 minutos.